Social Items


RESEP ANEKA OLAHAN IKAN AIR TAWAR



KERUPUK IKAN
TAHAPAN  PROSES :

Persiapan Bahan :
  • Dipilih ikan yang masih segar, jenis ikan yang digunakan tergantung dari jenis krupuk yang hendak dibuat.
  • Ikan dibersihkan dari sisik, duri, isi perut, kepala dan ekor.
  • Telur ayam (dipisahkan antara putih dan kuningnya).
  • Bawang putih, garam, gula pasir, vetsin/penyedap masakan.
  • Tepung tapioca
  • Tepung terigu
  • Soda mineral sebagai pegembang.

PERALATAN
BAHAN

  • Pisau
  • Timbangan
  • Telenan
  • Tampah / widig
  • Kompor/ tungku
  • Panic
  • Pengaduk
  • langseng
  • tepung tapioca
  • tepung terigu
  • ikan segar (tepung ikan)
  • bawang putih
  • bawang merah
  • garam dapur beryodium
  • telur ayam
  • vetsin (penyedap)
  • air
  • soda mineral
10 kg
0,8 kg
2,5 kg
120 gram
120 gram
0,8 kg
1 kg
28 gram
+ 5 liter
secukupnya

Pembuatan / Pelumatan Daging :
  • Daging ikan yang sudah bersih terlebih dahulu digiling/dihaluskan dengan menggunakan alat pelumat/blender atau dihaluskan dengan cara manual.

Pembuatan Adonan :
1.     Bumbu yang sudah halus dicampur dengan daging ikan yang telah halus.
2.    Seperempat bagian dari tepung tapioca dicampur dengan kuning telur dan ditambahkan air kemudian diaduk sampai merata.
3.    Campuran antara bumbu, ikan, dan tepung (1 & 2) dipanaskan sambil diaduk sampai merata, sehingga diperoleh campuran yang berbentuk bubur (pekat) sebagai babon.
4.    Tiga perempat bagian dari tepung yang tersisa dibuat adonan dengan menggunakan atau campuran babon yang ada dan diaduk (diuleni) sampai benar-benar merata dan dihasilkan satu adonan yang siap dicetak.
5.    Hasil cetakkan siap dikukus selama kurang lebih 1-2 jam dengan suhu 80°-100° C.
6.    Adonanyang telah masak diangkat dan didinginkan selama kurang lebih 1-2 malam, kemudian bisa dilakukan proses pengirisan.

SINGGANG UDANG AIR TAWAR

Bahan :
  • 500 gram udang besar, tusuk dengan tusuk sate
  • 50 ml jeruk
  • 9 buah cabe merah dirajang kasar
  • 9 nuah cabe hijau dirajang ksar
  • 9 buah tomat dipotong kecil – kecil
  • 2 ikat kemangi dipetik daunnya
  • garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
  • 5 buah cabe merah
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih                dihaluskan
  • ½ sendok teh terasi
  • 3 cm kunyit
Cara Membuat :
1.     Bakar udang hingga kecoklatan dan berubah warna.
2.    Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak agak banyak, kemudian masukkan udang, cabe merah, cabe hijau dan tomat, masak hingga layu.
3.    Tambahkan daun kemangi dan air jeruk, masak beberapa menit jika ingin berkuah dapat ditambah air.

UDANG AIR TAWAR MASAK NANAS

Bahan :
  • 500 gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya.
  • 200 gram kacang panjang, dipotong – potong 3 cm.
  • 2 buah terong ungu, dibelah dua dan dipotong melingkar.
  • 100 gram teri asin digoreng.
  • ½ buah nanas dipotong kotak – kotak.
  • 1 batang sereh, 5 buah cabe merah dipotong serong, 750 ml santan encer, 250 ml santan kental, garam, gula, dan penyedap.
  • 7 buah cabe merah, 7 butir bawang merah.
  • 5 siung bawang putih, 3 cm kunyit.
  • 2 sdm ketumbar disangrai, 1 sdt jinten disangrai.              dihaluskan
  • ½ sdt adas manis disangrai, 1 kelereng asam matang.
Cara Membuat :
1.     Tumis bumbu yang dihaluskan beserta sereh dan cabe merah hingga harum.
2.    Masukkan udang hingga, kcang panjang dan teri asin, tumis hingga udang berubah warna. Masukkan santan encer rebus hingga mendidih. Lalu masukkan terong, lalu aduk – aduk masukkan santan kental dan nanas kembali hingga kuah mendidih dan biarkan layu.
3.    Siap dihidangkan.

GULAI IKAN AIR TAWAR

Bahan :
  • 1 ½ kg pindang tongkol/ikan air tawar
  • 1 ½ ons lombok merah besar
  • ½ ons lombok kecil
  • ½ ons bawang putih dan bawang merah
  • 1 ½ butir kelapa diambil santannya
  • Jahe, lengkuas, sereh, kunir, gula dan garam secukupnya.


Cara Membuat :
1.     Lombok merah, lombok kecil, bawang putih, bawang merah, jahe, laos, sereh, kunir, gula dan garam dihaluskan.
2.    Santan direbus sampai mendidih.
3.    Kemudian bumbu no. 1 dimasukkan.
4.    No. 3 direbus selama 15 menit, setelah itu ikan dimasukkan sampai santannya tinggal sedikit.
5.    Siap dihidangkan.

ABON IKAN AIR TAWAR

Bahan :
  • 2 ekor ikan yang agak besar
  • 5 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1 sendok teh jinten
  • 3 buah lombok merah dan garam
Cara Membuat :
1.     Ikan dihaluskan, semua bumbu dihaluskan, dan digongso.
2.    Ikan yang sudah dihaluskan dicampur dengan bumbu, lalu digoreng sampai matang.
3.    Siap dihidangkan.

IKAN GULAI JAGUNG / GURAMI ASAM MANIS

Bahan :
  • Ikan gurami
  • 1 sdm tepung maizena
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 botol minyak goreng
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm tepung terigu
  • 4 sdm saos tomat
  • 4 sdm gula pasir
  • 4 sdm cuka & 1 gelas air
  • 5 biji cabe merah diiris halus

Cara Membuat :
1.     Ikan dicuci bersih, dilumuri garam, bawang putih yang sudah dihaluskan diberi tepung terigu, maizena yang sudah dicampur, lalu digoreng.
2.    Bumbu – bumbu ditumis, kentalkan dengan tepung maizena sedikit lalu diberi saos tomat dan cabe merah yang telah diiris  dan digoreng, ikan dimasukkan sampai meresap lalu diangkat dan diberi bumbu masak dan bumbu – bumbu yang lain.
3.    Siap dihidangkan.

BELUT NUSANTARA

Bahan : ½ kg belut
Bahan Bumbu :
·         5 biji bawang merah
·         2 biji bawang putih
·         6 biji cabe rawit
·         gula, garam
·         minyak goreng
·         2 biji cabe merah
·         5 biji cabe hijau
·         2 sdm tauco, lengkuas
·         Vetsin/penyedap rasa
Cara Membuat :
1.     Belut digoreng.
2.    Bumbu-bumbu di tumis, terakhir belut dan tauco dimasukkan diberi air sedikit, dan siap dihidangkan.

IKAN MAS SEKAR JAGUNG

Bahan : ikan mas
Bumbu ikan : garam, bawang putih, ketumbar, kunyit, bumbu masak.
Bumbu saos :
  • Garam, bawang putih, bawang merah, lada, ketumbar, gula, kunyit, kemiri, asam, jahe, sereh, laos, jeruk purut, santan dan bumbu masak secukupnya.
Cara Membuat :
1.     Ikan dicuci bersih dengan jeruk nipis, diberi bumbu yang sudah dihaluskan dan ditumis.
2.    Bumbu saos dihaluskan, kecuali laos, jeruk purut, sereh ditumis. Santan. Ikan dimasak sampai masak dan kental.

IKAN MAS AGAR KUNING

Bahan :
  • ½ kg ikan mas
  • ½ gelas santan kental
Bumbu :
  • 5 butir kemiri
  • 10 buah cabe rawit
  • 6 buah bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 sdm cuka putih
  • Gula
  • Garam
  • 1 siung kunyit
  • 1 ruas sereh
Cara Membuat :
1.     Setelah ikan dibersihkan dan dipotong – potong menjadi 6 bagian, kemudian dicuci bersih dan diberi garam, merica, air jeruk nipis diberi tepung (diolesi tepung) lalu di goreng sampai matang.
2.    Sebagian bumbu – bumbu ditumbuk halus dan digoreng kasar (cabe merah), bawang merah dan cabe rawit putih, bumbu – bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis dan dituangkan santan, gula, garam, dan cuka.



RICA – RICA

Bahan : Ikan mas / tombro
Bumbu – bumbu :
  • 1 ½ ons bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 ons lombok merah (besar)
  • 1 ons bawang pre
  • 2 ons tomat
  • 1 batang sereh
  • Kemangi secukupnya
  • Carang gula secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu diiris – iris kecil, kecuali sereh dan kemangi, ditumis sampai harum kemudian diangkat lalu ditaburi kemangi.
3.    Tuangkan bumbu diatas ikan yang telah digoreng tadi.

PRESTO
Bahan :
  • 1 kg ikan mujair
  • 1 kg ikan tawes
Bumbu : 250 gram kunyit, 50 gram bawang putih, 300 gram garam dapur
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan dibuang isi perut dan dicuci lalu direndam dalam larutan garam 15 menit (garam 0,75 kg dalam air 5 liter).
  2. Ditiriskan lalu direndam lagi dalam larutan bumbu lainnya selama 30 menit.
  3. Diangkat dan ditiriskan sebentar kemudian dibungkus dengan daun pisang satu persatu, lalu disusun dalam presto.
  4. Masak dalam presto sampai tekanannya 1,5 atm.
  5. Api dikecilkan dibiarkan selama 30 menit lalu dimatikan.
  6. Dibuka setelah tekanannya menjadi 0 (nol).

MANGUT IKAN

Bahan : 1 kg ikan tombro
Bumbu :
·         5 biji kemiri
·         5 biji cabai merah
·         2 ruas laos
·         1 sendok makan terasi
·         1 butir kencur
·         5 biji bawang merah
·         Garam secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan diambil durinya kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu dihaluskan, digongso diberi santan secukupnya sampai keluar santannya dan ikan masukkan hingga sampai berminyak.



BADER BOGOR

Bahan :
  • 1 kg ikan bader (tawes)
  • 1 butir kelapa
  • Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
  • Bawang merah secukupnya
  • Bawang putih secukupnya
  • Ketumbar
  • Kemiri sedikit
  • Kencur, laos sedikit
  • Lombok merah, lombok kecil secukupnya
  • Bumbu masak, garan, gula dan terasi sedikit
Cara Membuat :
1.     Ikan dikukus, bumbu dihaluskan kemudian digoreng diberi santan kental.
2.    Bumbu tersebut lalu disiramkan diatas ikan dan diberi bawang, berambang lombok yang digoreng.

SERAPAH

Bahan :
  • 4 ekor lele
  • Minyak goreng secukupnya
  • ½ butir kelapa
  • ¼ kg kacang tolo
  • 5 biji bawang merah
  • 1 siung banwang putih
  • Lombok merah 10 biji
  • ½ ruas kunir
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu dihaluskan lalu ditumis (digongso).
3.    Kacang tolo direbus dahulu.
4.    Kacang tolo dimasukkan lalu santan kalau sudah mendidih ikannya dimasukkan ke dalam tumisan bumbu kurang lebih 10 menit baru diangkat.

PINDANG SRABI

Bahan :
  • 1 kg ikan mujair
  • Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
  • 10 biji bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 biji lombok merah
  • 1 buah tomat
  • 1 ruas kunyit
  • 1 biji daun brambang
  • Sereh
  • 1 ruas jahe
  • Merica secukupnya
  • Kemiri, garam, kecap

Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu dihaluskan kemudian digongso.
3.    Diberi air secukupnya dididihkan, setelah mendidih ikan dimasukkan + 30 menit.
4.    Baru diangkat.

PECEK IKAN

Bahan : Ikan lele 3 ekor
Bumbu :
  • Bawang merah 3 siung
  • Kencur 1 buah
  • Kemiri 3 buah
  • Cabe merah 3 buah
  • Santan kelapa 1 cangkir

Cara Membuat :
1.     Ikan lele setelah dicuci lalu dibakar.
2.    Bumbu – bumbu seperti bawang putih, kencur, kemiri, cabe merah, dibakar, lalu ditumbuk dan ditambah gula jawa sedikit.
3.    Setelah bumbu – bumbu halus campurkan santan kentalnya.
4.    Masukkan lele ke dalam bumbu tersebut dan tekan – tekan.

IKAN SAOS TOMAT

Bahan :
  • 1 kg ikan gurame
  • ¼ kg wortel
  • Daun bawang
  • Tepung terigu 8 sendok makan
  • Tepung tapioca 2 sendok makan
Bumbu :
1.     10 buah bawang merah
2.    2 jari jahe
3.    1 sendok makan cuka
4.    ½ sendok the lada
5.    ¼ botol saos tomat
6.    gula pasir, garam, minyak goreng secukupnya.
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan jangan dipotong – potong melainkan disayat – sayat kanan kiri lalu diberi garam.
  2. Masukkan ke dalam tepung terigu dan aduklah sampai rata kemudian goreng sampai kuning.
  3. Daun bawang diiris – iris panjang dan wortel lalu di tumis bersama bumbu lain.
  4. Dan diberi saos tomat ditambah air 1 gelas setelah mendidih masukkan tepung tapioca hingga mengental.
  5. Ikan yang sudah digoreng tadi disiram dengan saos tomat dan siap dihidangkan.

DENDENG IKAN MUJAIR

Bahan : 1 kg ikan mujair
Bumbu :
  • 1 ons bawang merah
  • 1 ons bawang putih
  • 2 ons ketumbar
  • 2 sendok makan parutan lengkuas
  • Ula secukupnya
  • Kunyit (kalau mau)
Cara Membuat :
1.     Ikan dibuang sisiknya dan dibelah punggungnya lalu dicuci bersih dan ditiriskan sampai kering airnya.
2.    Ikan dimasukkan ked lam bumbu yang sudah dihaluskan dan didiamkan 2 jam/lebih (lebih lama lebih bagus) agar bumbu meresap.
3.    Kemudian jemur sampai kering betul.

OMELETTE MUJAIR SAOS ASAM MANIS

Bahan :
  • ½ kg ikan mujair
  • 3 butir telur ayam
  • Mentega
  • 3 buah tomat yang besar
  • Saos tomat
  • 1 sendok makan tepung tapioca
  • Garam, gula, vetsin dan cuka 1 sendok makan
  • Wortel
Cara Membuat :
1.     3 buah tomat segar dikukus, dibuang kulitnya dan dilumatkan diambil sarinya.
2.    3 siung bawang putih dipukul, lalu digoreng dengan mentega kemudian sari tomatnya dibubuhi bumbu – bumbu garam, gula, vetsin dan cuka secukupnya.
3.    Kemudian ¼ sendok tepung kanji yang sudah diencerkan masukkan hingga mendidih.
4.    Terakhir masukkan wortel yang sudah diiris tipis – tipis.
5.    Siramkan saos diatas omelette tersebut.

ASAP IKAN TOMBRO

Bahan :
  • 1 kg ikan tombro
  • Minyak goreng secukupnya
  • Mintimun 2 biji
  • Wortel 2 ons
  • ½ kg tomat
  • 1 ons sawi
  • Kunir 2 iris
  • 1 sendok petis makan
  • 2 jahe iris
  • 2 biji tomat
  • Merica sedikit, kecap
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan lalu digoreng.
2.    Bumbu dihaluskan diberi kecap dan petis.
3.    Kemudian digongso sampai kuning.
4.    Setelah kuning diberi air secukupnya.
5.    Sesudah mendidih ikan yang sudah digoreng dimasukkan kira – kira 5 menit baru diangkat.

MUJAIR SAOS

Bahan :
  • 1 kg mujair
  • Tomat
  •  lombok merah,
  •  gula, garam, kecap, tepung kanji, vetsin, dan minyak goreng.
  • Prey
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan, direndam dengan cuka dan garam + 3 menit. Punggung mujair dibelah dari kepala sampai pangkal ekornya kemudian dibalut dengan tepung kanji sampai tertutup seluruh ikan lalu digoreng.
2.    Pre, lombok merah, tomat diiris halus kemudian ditumis diberi air secukupnya masukkan kanji yang telah diberi air dingin, gula, tomat, kecap dicampur sekali kemudian disiramkan pada ikan yang telah digoreng.

BAGAR KERING

Bahan :
  • Ikan gabus
  • Kelapa tua ½ butir
  • Santan kental ½ gelas
Bumbu :
  • Laos
  • Cabe merah
  • Bawang merah
  • Daun salam
  • Sereh
  • Daun jeruk purut
  • Garam secukupnya.
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan dipotong – potong lalu digoreng setengah masak.
2.    Kelapa digoreng digiling halus dicampur cabe yang telah dihaluskan bersama bawang dan garam.
3.    Kemudian diberi sereh, daun salam, daun jeruk purut.
4.    Tuankan santan kental kemudian ikannya.
5.    Diaduk terus baru diangkat setengah kering.

PINDANG IKAN MAS

Bahan : 1 kg ikan mas
Bumbu :
  • 2 ons bawang merah
  • 1 ons asam jawa
  • 10 lembar daun salam
  • Kunyit sebesar jempol
  • Garam
  • 1 ons bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 5 batang sereh
  • Gula jawa secukupnya

Cara Membuat :
1.     Ikan dibuang sisik dan isi perutnya lalu dicuci bersih.
2.    Bumbu ditumbuk halus lalu ditumis setengah matang dan dicampurkan pada ikan.
3.    Dan ditambahkan air, perebusan tidak boleh terlalu kering.

SILEF

Bahan : Ikan segar
Bumbu :
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Kunyit
  • Garam secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan, semua bumbu dihaluskan setelah itu ikan direndam dengan bumbu + 30 menit.
2.    Siapkan kuwali dengan merang setelah itu ikan dimasukkan dan diberi air, tutup dengan daun pisang.
3.    Dimasak sampai air habis.

PEPES IKAN MAS

Bahan :
  • ½ kg ikan mas
  • Daun pisang
Bumbu :
  • 1 sendok teh air asem
  • 6 buah lombok merah
  • 4 buah lombok rawit
  • 1 sendok teh garam.
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan.
2.    Haluskan semua bumbu, tambahkan air asam.
3.    Campur ikan dengan bumbu lalu bungkus dengan daun pisang, berikan bumbu yang cukup pada kedua sisinya.
4.    Kukus sampai masak + ½ jam.
5.    Letakkan pepesan ke dalam wajan, panggang di atas api sampai kering.

PEPES IKAN BELIDA

Bahan : 1 kg ikan belida (ikan gabus )
Bumbu :
  • 10 buah cabe merah
  • 5 buah bawang merah
  • 10 buah tomat
Cara Membuat :
1.     Semua bumbu digiling halus tambahkan minyak goreng bekas lalu bungkus dengan daun pisang dan dipanggang dengan api arang.
2.    Ikan gabus dibelah dua lalu diberi bumbu secukupnya dan panggang.

LEREM IKAN

Bahan :
  • 5 buah cabe merah
  • 5 buah bawang merah
  • Air asam jawa
  • Gula dan garam secukupnya
Cara membuat :
  1. Semua bumbu diiris-iris bulat-bulat, masukan air asam jawa yang telah disaring kemudian gula putih dan garam
  2. Taruh ikan panggang belida tadi diatas piring lalu siram dngan air bumbu tadi

PUTRI PINGITAN ( MUJAIR SAOS TOMAT )

Bahan : Ikan mujair 1 kg
Bumbu-bumbu :
  • Minyak goreng secukupnya
  • Garam
  • Vitsin
  • Tomat
  • Saos tomat
  • Bawang putih
Cara membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digarang dengan bawang putih lalu digoreng
2.    Garam, tomat, bawang putih, vitsin sedikit dihaluskan untuk sambal
3.    Hidangkan ikan goreng bersama saos dan sambal

PANCEK IKAN MAS

Bahan : ½ kg ikan mas
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 10 buah
  • Lombokmerah 3 buah
  • Jahe 3 ruas
  • Sereh 1 batang
  • Asam 2 buah
  • Daun jeruk purut 2 lbr
  • Minyak goreng secukupnya
  • Bawang putih 3 siung
  • Lombok hijau 5 buah
  • Kemiri 5 biji, ½ lembar daun kunyit
  • Daun kemangi secukupnya
  • Garam
Cara membuat :
1.     Ikan dibersihkan dan dipotong jdi 5, diberi asam dn garam
2.    Lombok merah dan hijau dibelah dua, sedang bumbu lainnya digiling halus kecuali daun kunyit, daun kemangi, daun jeruk purut, sereh dan asam
3.    Ikan bumbu dan minyak goreng dan ½ gelas air dimasak sekaligus dalam wajan, dengan api kecil sampai empuk berilah tutup.

SAMBAL LINGKUNG IKAN GABUS

Bahan ; 1 kg ikan gabus
Bumbu-bumbu :
  • 5 buah cabe merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir kelapa
  • 5 siung bawang merah
  • ½ sdm ketumbar dan daun salam
Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibuang keplanya dan dibersihkan lalu direbus sebentar dengan air sedikit, kalau airnya sudah kering diangkat lalu disayat-sayat sampai halus
2.    Bumbu ditumbuk halus lalu dicampur dengan daging ikan, masukan garam, vitsin, asam dan gula kemudian diremas-remas
3.    Goreng sampai kuning, kelapa disorondeng dan ditumbuk sampai halus, kemudian campur jadi satu dan aduk sampai rata
4.    Lalu digongso lagi sampai kering, siap dihidangkan

S A L E M

Bahan : Ikan Gurami
Bumbu-bumbu :
Garam, cuka, sendawa, merica, polo, cengkeh sedikit, saos tomat, gvitsin dan magi
Cara Membuat :
  1. Bandeng / gurami dibuang sisiknya lalu dicuci dan direndam dalam air garam yang diberi cuka dan sendawa
  2. Sesudah meresap dicuci lagi dan diberi bumbu magi
  3. Sesudah matang diangkat, lalu dibereskan dipanci dan buat bumbunya : bawang merah dan bawang putih dan bawang putih digoreng sampai kuning lalu masukan saos tomat yang sebelumnya sudah diberi gula sedikit supaya terasa bumbunya
  4. Bumbu-bumbu ini dididihkan kemudian dituang kedalam panic yang sudah berisi ikan kukusan tadi
  5. Lulu rebuslah dengan api sedang sampai empuk

IKAN BUMBU RUJAK

Bahan :
  • ½ kg ikan segar
  • ½ butir kelapa
  • Daun pisang
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 5 siung
  • Kemiri 10 buah
  • Lombok kecil 5 biji
  • 3 siung bawang putih
  • 4 buah lombok merah
  • Daun salam muda, garam, gula secukupnya
  • Laos 1 jari
  • 2 buah tomat dan kunyit secukupnya
Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibersihkan, kelapa diparut diambil santannya 1 gelas air
2.    Semua bumbu dihaluskan kecuali laos dan daun salam muda, tomat diiris-iris, setelah itu ikan, santan dan semua bumbu dijadikan satu diberi tomat, laos dan daun salam muda
3.    Setelah dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus + 30 menit
4.    Siap dihidangkan

SEMUR MUJAIR

Bahan : 1 kg ikan mujair
Bumbu-bumbu :
  • 5 buah lombok merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 kg kentang diris kecil-kecil
  • 5 buah bawang merah
  • Merica, polo, garam dan vitsin

Cara Membuatnya :
Ikan dibersihkan kemudian digoreng
Bawang merah, bawang putih diiris-iris lalu digoreng
Lombok merah diiris bulat dan bumbu-bumbu lainnya dihaluskan setelah itu digoreng dengan mentega, lalu masukan tomat dan siap dihidangkan

BOTOK MUJAIR

Bahan :
  • 3 ekor mujair, kluwek 1 ons, tomat 1 ons, mentimun dan wortel masing-masing
          2 buah dan daun pisang
Bumbu-bumbu :
  • Cabe hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, asam dan garam

Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibersihkan dipotong-potong menurut selera, bahan-bahan lain dibersihkan juga, tomat, kluwek dipecah dan direndam dalam air panas, bumbu dihaluskan setelah itu dicampurkan dalam ikan, lalu tambahkan air ½ gelas, diratakan dan yang terakhir tomat dan bungkus dengan daun pisang
2.    Dan kukus dalam api yang besar
3.    Hidangkan dengan acar untuk menghilangkan bau amis

GULAI IKAN TAUCO

Bahan : Ikan segar 1 kg dan Tauco ½ botol dan kacang panjang
Bumbu-bumbu :
  • Cabe hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, asam, garam dan asam
Cara membuat :
  1. Ikan dicuci bersih dan dipotong-potong lalu digoreng
  2. Kacang panjang diiris-iris, cabe, bawang putih, bawang merah diiris halus dan digoreng, lalu masukan ikan dan kacang panjang serta bumbu-bumbu yang lain, berikut santan
  3. Kemudian angkat setelah mendidih
  4. Siap dihidangkan

OTAK-OTAK

Bahan : Ikan gurami yang besar
Bumbu-bumbu : Bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, terasi, kemiri, merica, asam, garam dan santan kental
Cara Membuat :
  1. Ikan dipukul-pukul dengan munthu, kemudian diambil daging dan durinya dengan hati-hati, supaya kulit jangan sampai rusak dan dibuang durinya
  2. Bumbu dihaluskan, lalu diaduk dengan daging ikan santan, lalu masukan lagi daging ikan tersebut kedalam kulit ( perut ) ikan, kemudian bungkus dalam daun pisang
  3. Kemudian baker dalam sangan
  4. Siap dihidangkan

PINDANG KLUWEK

Bahan : ½ kg ikan, minyak goreng secukupnya
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 5 biji
  • Bawang putih 5 siung
  • Cabe merah 1 biji
  • Kluwek 2 biji
  • Gula, garam, kemiri, kecap asin, daun salam, serai dan kunir secukupnya
Cara Membuatnya :
  1. Ikan dibersihkan
  2. Kemudian masukan semua bumbu-bumbu
  3. Setelah itu langsung direbus dengan  3 gelas air sampai matang dan habis airnya
  4. Lalu diangkat dari api dan siap dihidangkan

PEYEK UDANG

Bahan : ¼ kg tepung beras, 1 ons tepung kanji dan udang
Bumbu-bumbu : 3 siung bawang putih, tumbar, garam daun jeruk purut dan kemiri
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan, lalu semua bumbu dihaluskan, beri air sedikit, tuang dalam mangkok semua bahan tersebut
  2. Angkat dan tiriskan, siap dihidangkan

TUMIS - KUWALI

Bahan : Lemak ( gajih ikan sungai )
             Daging ikan bagian perutnya ikan gabus atau ikan baung
Bumbu-bumbu :
  • 2 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 5 buah cabe merah
  • Nasi sedikit
  • 2 buah tomat
Cara Membuatnya :
1.     Semua bumbu-bumbu diiris, gajih ikan atau daging ikan dipotong-potong segi empat kecil-kecil
2.    Tumis semua bumbu-bumbu, lalu masukan irisan ikan / daging ikan, masak hingga matang lalu masukan nasinya, diaduk sebentar lalu diangkat
3.    Siap dihidangkan

ROLLADE IKAN

Bahan :
  • 1 kg ikan berdaging tebal
  • Telur secukupnya
  • Tepung panir secukupnya
Bumbu-bumbu :
1.     Bawang putih 8 gram
2.    Bawang merah 20 gram
3.    Merica halus 1 sdt
4.    Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
  1. Daging digiling sampai halus
  2. Bumbu-bumbu dihaluskan dan dicampurkan kedalam daging giling, setelah rata daging giling dibuat lempengan / lembaran setebal ½ cm diatas telenan yang telah dilapisi plastic
  3. Telur didadar dan dilapisi diatas lembaran daging yang sebelunya telah dilumuri dengan kocokan telor
  4. Kemudian gulung dan masukan kedalam kocokan telur dan tepung roti
  5. Goreng dengan minyak panas, potong-potong dan rolade siap dihidangkan dengan saos sambal

ASONGHIY GURAMI

Bahan :
  • 2 ekor ikan gurami besar
  • 1 botol kecil saos
  • ½ kg tepung terigu
  • Minyak goreng secukupnya
  • 2 gelas air
  • ¼ kg wortel
  • 2 butir telor
  • Garam, gula, bumbu penyedap secukupnya

Bumbu-bumbu :
  • 3 siung bawang putih           untuk menggoreng ikan
  • 2 sendok makan merica    
  • 3 siung bawang putih            
  • 2 sendok makan merica           untuk saus
  • 2 sendok tepung terigu / tapioca
Cara Membuat :
1.     Iris wortel kecil – kecil memanjang.
2.    Haluskan bumbu, tumis sampai harum.
3.    Masukkan saus, air masak sampai mendidih.
4.    Kocok tepung dengan air kemudian masukkan.
5.    Kalau sudah mendidih masukkan irisan wortel siramkan ke ikan. Hidangkan.

ASEM – ASEM GURAMI

Bahan :
·         1 kg ikan gurami
·         Mentega untuk menumis
Bumbu – bumbu :
  • 5 biji cabe merah
  • 15 biji cabe kecil hijau diutuhkan
  • 5 biji bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 biji tomat, 5 biji blimbing wuluh
  • Kunyit, jahe, lengkuas, daun salam secukpnya
  • Daun bawang merah secukupnya
  • Garam, gula, bumbu penyedap secukupnya
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan, cuci, kerat – kerat, goreng.
2.    Iris bumbu – bumbu, tumis sampai harum beri air secukupnya.
3.    Masukkan ikan masak sampai matang.
4.    Siap dihidangkan.

BAKAR IKAN MAS/TOMBRO

Bahan :
  • 2 ekor ikan mas / tombro
  • ½ ons mentega
  • ½ botol kecil kecap manis
Bumbu – bumbu :
  • 2 biji cabe merah
  • 5 biji cabe kecil
  • 2 siung bawang putih               sambal kecap
  • 10 biji bawang merah
  • ½ iris jeruk nipis
  • 3 biji cabe merah
  • 5 biji cabe kecil
  • ½ sendok the terasi
  • 2 biji bawang merah           sambal terasi
  • ½ iris jeruk nipis
  • 2 buah tomat
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan, cuci, kerat – kerat.
2.    Campur mentega dan 5 sendok makan kecap.
3.    Bakar ikan di arang sambil dioles – oles campuran mentega dan kecap sampai matang.
4.    Atur dipiring.
5.    Sambal kecap :
·         Cabe merah, kecil, bawang putih dihaluskan, campurkan kecap, jeruk nipis.
·         Taburi bawang merah goreng.
6.    Sambal terasi :
·         Cabe merah, kecil, bawang merah, tomat dihaluskan, pejet jeruk nipis.
7.    Siap dihidangkan, tambahkan lalapan.









































Disusun  oleh :
MURJITO, SP. UPT PK KEDIRI 2009



Resep Dan Cara Lengkap Aneka Olahan Ikan Air Tawar Dari TataBoga


RESEP ANEKA OLAHAN IKAN AIR TAWAR



KERUPUK IKAN
TAHAPAN  PROSES :

Persiapan Bahan :
  • Dipilih ikan yang masih segar, jenis ikan yang digunakan tergantung dari jenis krupuk yang hendak dibuat.
  • Ikan dibersihkan dari sisik, duri, isi perut, kepala dan ekor.
  • Telur ayam (dipisahkan antara putih dan kuningnya).
  • Bawang putih, garam, gula pasir, vetsin/penyedap masakan.
  • Tepung tapioca
  • Tepung terigu
  • Soda mineral sebagai pegembang.

PERALATAN
BAHAN

  • Pisau
  • Timbangan
  • Telenan
  • Tampah / widig
  • Kompor/ tungku
  • Panic
  • Pengaduk
  • langseng
  • tepung tapioca
  • tepung terigu
  • ikan segar (tepung ikan)
  • bawang putih
  • bawang merah
  • garam dapur beryodium
  • telur ayam
  • vetsin (penyedap)
  • air
  • soda mineral
10 kg
0,8 kg
2,5 kg
120 gram
120 gram
0,8 kg
1 kg
28 gram
+ 5 liter
secukupnya

Pembuatan / Pelumatan Daging :
  • Daging ikan yang sudah bersih terlebih dahulu digiling/dihaluskan dengan menggunakan alat pelumat/blender atau dihaluskan dengan cara manual.

Pembuatan Adonan :
1.     Bumbu yang sudah halus dicampur dengan daging ikan yang telah halus.
2.    Seperempat bagian dari tepung tapioca dicampur dengan kuning telur dan ditambahkan air kemudian diaduk sampai merata.
3.    Campuran antara bumbu, ikan, dan tepung (1 & 2) dipanaskan sambil diaduk sampai merata, sehingga diperoleh campuran yang berbentuk bubur (pekat) sebagai babon.
4.    Tiga perempat bagian dari tepung yang tersisa dibuat adonan dengan menggunakan atau campuran babon yang ada dan diaduk (diuleni) sampai benar-benar merata dan dihasilkan satu adonan yang siap dicetak.
5.    Hasil cetakkan siap dikukus selama kurang lebih 1-2 jam dengan suhu 80°-100° C.
6.    Adonanyang telah masak diangkat dan didinginkan selama kurang lebih 1-2 malam, kemudian bisa dilakukan proses pengirisan.

SINGGANG UDANG AIR TAWAR

Bahan :
  • 500 gram udang besar, tusuk dengan tusuk sate
  • 50 ml jeruk
  • 9 buah cabe merah dirajang kasar
  • 9 nuah cabe hijau dirajang ksar
  • 9 buah tomat dipotong kecil – kecil
  • 2 ikat kemangi dipetik daunnya
  • garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
  • 5 buah cabe merah
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih                dihaluskan
  • ½ sendok teh terasi
  • 3 cm kunyit
Cara Membuat :
1.     Bakar udang hingga kecoklatan dan berubah warna.
2.    Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak agak banyak, kemudian masukkan udang, cabe merah, cabe hijau dan tomat, masak hingga layu.
3.    Tambahkan daun kemangi dan air jeruk, masak beberapa menit jika ingin berkuah dapat ditambah air.

UDANG AIR TAWAR MASAK NANAS

Bahan :
  • 500 gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya.
  • 200 gram kacang panjang, dipotong – potong 3 cm.
  • 2 buah terong ungu, dibelah dua dan dipotong melingkar.
  • 100 gram teri asin digoreng.
  • ½ buah nanas dipotong kotak – kotak.
  • 1 batang sereh, 5 buah cabe merah dipotong serong, 750 ml santan encer, 250 ml santan kental, garam, gula, dan penyedap.
  • 7 buah cabe merah, 7 butir bawang merah.
  • 5 siung bawang putih, 3 cm kunyit.
  • 2 sdm ketumbar disangrai, 1 sdt jinten disangrai.              dihaluskan
  • ½ sdt adas manis disangrai, 1 kelereng asam matang.
Cara Membuat :
1.     Tumis bumbu yang dihaluskan beserta sereh dan cabe merah hingga harum.
2.    Masukkan udang hingga, kcang panjang dan teri asin, tumis hingga udang berubah warna. Masukkan santan encer rebus hingga mendidih. Lalu masukkan terong, lalu aduk – aduk masukkan santan kental dan nanas kembali hingga kuah mendidih dan biarkan layu.
3.    Siap dihidangkan.

GULAI IKAN AIR TAWAR

Bahan :
  • 1 ½ kg pindang tongkol/ikan air tawar
  • 1 ½ ons lombok merah besar
  • ½ ons lombok kecil
  • ½ ons bawang putih dan bawang merah
  • 1 ½ butir kelapa diambil santannya
  • Jahe, lengkuas, sereh, kunir, gula dan garam secukupnya.


Cara Membuat :
1.     Lombok merah, lombok kecil, bawang putih, bawang merah, jahe, laos, sereh, kunir, gula dan garam dihaluskan.
2.    Santan direbus sampai mendidih.
3.    Kemudian bumbu no. 1 dimasukkan.
4.    No. 3 direbus selama 15 menit, setelah itu ikan dimasukkan sampai santannya tinggal sedikit.
5.    Siap dihidangkan.

ABON IKAN AIR TAWAR

Bahan :
  • 2 ekor ikan yang agak besar
  • 5 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1 sendok teh jinten
  • 3 buah lombok merah dan garam
Cara Membuat :
1.     Ikan dihaluskan, semua bumbu dihaluskan, dan digongso.
2.    Ikan yang sudah dihaluskan dicampur dengan bumbu, lalu digoreng sampai matang.
3.    Siap dihidangkan.

IKAN GULAI JAGUNG / GURAMI ASAM MANIS

Bahan :
  • Ikan gurami
  • 1 sdm tepung maizena
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 botol minyak goreng
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm tepung terigu
  • 4 sdm saos tomat
  • 4 sdm gula pasir
  • 4 sdm cuka & 1 gelas air
  • 5 biji cabe merah diiris halus

Cara Membuat :
1.     Ikan dicuci bersih, dilumuri garam, bawang putih yang sudah dihaluskan diberi tepung terigu, maizena yang sudah dicampur, lalu digoreng.
2.    Bumbu – bumbu ditumis, kentalkan dengan tepung maizena sedikit lalu diberi saos tomat dan cabe merah yang telah diiris  dan digoreng, ikan dimasukkan sampai meresap lalu diangkat dan diberi bumbu masak dan bumbu – bumbu yang lain.
3.    Siap dihidangkan.

BELUT NUSANTARA

Bahan : ½ kg belut
Bahan Bumbu :
·         5 biji bawang merah
·         2 biji bawang putih
·         6 biji cabe rawit
·         gula, garam
·         minyak goreng
·         2 biji cabe merah
·         5 biji cabe hijau
·         2 sdm tauco, lengkuas
·         Vetsin/penyedap rasa
Cara Membuat :
1.     Belut digoreng.
2.    Bumbu-bumbu di tumis, terakhir belut dan tauco dimasukkan diberi air sedikit, dan siap dihidangkan.

IKAN MAS SEKAR JAGUNG

Bahan : ikan mas
Bumbu ikan : garam, bawang putih, ketumbar, kunyit, bumbu masak.
Bumbu saos :
  • Garam, bawang putih, bawang merah, lada, ketumbar, gula, kunyit, kemiri, asam, jahe, sereh, laos, jeruk purut, santan dan bumbu masak secukupnya.
Cara Membuat :
1.     Ikan dicuci bersih dengan jeruk nipis, diberi bumbu yang sudah dihaluskan dan ditumis.
2.    Bumbu saos dihaluskan, kecuali laos, jeruk purut, sereh ditumis. Santan. Ikan dimasak sampai masak dan kental.

IKAN MAS AGAR KUNING

Bahan :
  • ½ kg ikan mas
  • ½ gelas santan kental
Bumbu :
  • 5 butir kemiri
  • 10 buah cabe rawit
  • 6 buah bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 sdm cuka putih
  • Gula
  • Garam
  • 1 siung kunyit
  • 1 ruas sereh
Cara Membuat :
1.     Setelah ikan dibersihkan dan dipotong – potong menjadi 6 bagian, kemudian dicuci bersih dan diberi garam, merica, air jeruk nipis diberi tepung (diolesi tepung) lalu di goreng sampai matang.
2.    Sebagian bumbu – bumbu ditumbuk halus dan digoreng kasar (cabe merah), bawang merah dan cabe rawit putih, bumbu – bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis dan dituangkan santan, gula, garam, dan cuka.



RICA – RICA

Bahan : Ikan mas / tombro
Bumbu – bumbu :
  • 1 ½ ons bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 ons lombok merah (besar)
  • 1 ons bawang pre
  • 2 ons tomat
  • 1 batang sereh
  • Kemangi secukupnya
  • Carang gula secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu diiris – iris kecil, kecuali sereh dan kemangi, ditumis sampai harum kemudian diangkat lalu ditaburi kemangi.
3.    Tuangkan bumbu diatas ikan yang telah digoreng tadi.

PRESTO
Bahan :
  • 1 kg ikan mujair
  • 1 kg ikan tawes
Bumbu : 250 gram kunyit, 50 gram bawang putih, 300 gram garam dapur
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan dibuang isi perut dan dicuci lalu direndam dalam larutan garam 15 menit (garam 0,75 kg dalam air 5 liter).
  2. Ditiriskan lalu direndam lagi dalam larutan bumbu lainnya selama 30 menit.
  3. Diangkat dan ditiriskan sebentar kemudian dibungkus dengan daun pisang satu persatu, lalu disusun dalam presto.
  4. Masak dalam presto sampai tekanannya 1,5 atm.
  5. Api dikecilkan dibiarkan selama 30 menit lalu dimatikan.
  6. Dibuka setelah tekanannya menjadi 0 (nol).

MANGUT IKAN

Bahan : 1 kg ikan tombro
Bumbu :
·         5 biji kemiri
·         5 biji cabai merah
·         2 ruas laos
·         1 sendok makan terasi
·         1 butir kencur
·         5 biji bawang merah
·         Garam secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan diambil durinya kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu dihaluskan, digongso diberi santan secukupnya sampai keluar santannya dan ikan masukkan hingga sampai berminyak.



BADER BOGOR

Bahan :
  • 1 kg ikan bader (tawes)
  • 1 butir kelapa
  • Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
  • Bawang merah secukupnya
  • Bawang putih secukupnya
  • Ketumbar
  • Kemiri sedikit
  • Kencur, laos sedikit
  • Lombok merah, lombok kecil secukupnya
  • Bumbu masak, garan, gula dan terasi sedikit
Cara Membuat :
1.     Ikan dikukus, bumbu dihaluskan kemudian digoreng diberi santan kental.
2.    Bumbu tersebut lalu disiramkan diatas ikan dan diberi bawang, berambang lombok yang digoreng.

SERAPAH

Bahan :
  • 4 ekor lele
  • Minyak goreng secukupnya
  • ½ butir kelapa
  • ¼ kg kacang tolo
  • 5 biji bawang merah
  • 1 siung banwang putih
  • Lombok merah 10 biji
  • ½ ruas kunir
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu dihaluskan lalu ditumis (digongso).
3.    Kacang tolo direbus dahulu.
4.    Kacang tolo dimasukkan lalu santan kalau sudah mendidih ikannya dimasukkan ke dalam tumisan bumbu kurang lebih 10 menit baru diangkat.

PINDANG SRABI

Bahan :
  • 1 kg ikan mujair
  • Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
  • 10 biji bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 biji lombok merah
  • 1 buah tomat
  • 1 ruas kunyit
  • 1 biji daun brambang
  • Sereh
  • 1 ruas jahe
  • Merica secukupnya
  • Kemiri, garam, kecap

Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digoreng.
2.    Bumbu – bumbu dihaluskan kemudian digongso.
3.    Diberi air secukupnya dididihkan, setelah mendidih ikan dimasukkan + 30 menit.
4.    Baru diangkat.

PECEK IKAN

Bahan : Ikan lele 3 ekor
Bumbu :
  • Bawang merah 3 siung
  • Kencur 1 buah
  • Kemiri 3 buah
  • Cabe merah 3 buah
  • Santan kelapa 1 cangkir

Cara Membuat :
1.     Ikan lele setelah dicuci lalu dibakar.
2.    Bumbu – bumbu seperti bawang putih, kencur, kemiri, cabe merah, dibakar, lalu ditumbuk dan ditambah gula jawa sedikit.
3.    Setelah bumbu – bumbu halus campurkan santan kentalnya.
4.    Masukkan lele ke dalam bumbu tersebut dan tekan – tekan.

IKAN SAOS TOMAT

Bahan :
  • 1 kg ikan gurame
  • ¼ kg wortel
  • Daun bawang
  • Tepung terigu 8 sendok makan
  • Tepung tapioca 2 sendok makan
Bumbu :
1.     10 buah bawang merah
2.    2 jari jahe
3.    1 sendok makan cuka
4.    ½ sendok the lada
5.    ¼ botol saos tomat
6.    gula pasir, garam, minyak goreng secukupnya.
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan jangan dipotong – potong melainkan disayat – sayat kanan kiri lalu diberi garam.
  2. Masukkan ke dalam tepung terigu dan aduklah sampai rata kemudian goreng sampai kuning.
  3. Daun bawang diiris – iris panjang dan wortel lalu di tumis bersama bumbu lain.
  4. Dan diberi saos tomat ditambah air 1 gelas setelah mendidih masukkan tepung tapioca hingga mengental.
  5. Ikan yang sudah digoreng tadi disiram dengan saos tomat dan siap dihidangkan.

DENDENG IKAN MUJAIR

Bahan : 1 kg ikan mujair
Bumbu :
  • 1 ons bawang merah
  • 1 ons bawang putih
  • 2 ons ketumbar
  • 2 sendok makan parutan lengkuas
  • Ula secukupnya
  • Kunyit (kalau mau)
Cara Membuat :
1.     Ikan dibuang sisiknya dan dibelah punggungnya lalu dicuci bersih dan ditiriskan sampai kering airnya.
2.    Ikan dimasukkan ked lam bumbu yang sudah dihaluskan dan didiamkan 2 jam/lebih (lebih lama lebih bagus) agar bumbu meresap.
3.    Kemudian jemur sampai kering betul.

OMELETTE MUJAIR SAOS ASAM MANIS

Bahan :
  • ½ kg ikan mujair
  • 3 butir telur ayam
  • Mentega
  • 3 buah tomat yang besar
  • Saos tomat
  • 1 sendok makan tepung tapioca
  • Garam, gula, vetsin dan cuka 1 sendok makan
  • Wortel
Cara Membuat :
1.     3 buah tomat segar dikukus, dibuang kulitnya dan dilumatkan diambil sarinya.
2.    3 siung bawang putih dipukul, lalu digoreng dengan mentega kemudian sari tomatnya dibubuhi bumbu – bumbu garam, gula, vetsin dan cuka secukupnya.
3.    Kemudian ¼ sendok tepung kanji yang sudah diencerkan masukkan hingga mendidih.
4.    Terakhir masukkan wortel yang sudah diiris tipis – tipis.
5.    Siramkan saos diatas omelette tersebut.

ASAP IKAN TOMBRO

Bahan :
  • 1 kg ikan tombro
  • Minyak goreng secukupnya
  • Mintimun 2 biji
  • Wortel 2 ons
  • ½ kg tomat
  • 1 ons sawi
  • Kunir 2 iris
  • 1 sendok petis makan
  • 2 jahe iris
  • 2 biji tomat
  • Merica sedikit, kecap
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan lalu digoreng.
2.    Bumbu dihaluskan diberi kecap dan petis.
3.    Kemudian digongso sampai kuning.
4.    Setelah kuning diberi air secukupnya.
5.    Sesudah mendidih ikan yang sudah digoreng dimasukkan kira – kira 5 menit baru diangkat.

MUJAIR SAOS

Bahan :
  • 1 kg mujair
  • Tomat
  •  lombok merah,
  •  gula, garam, kecap, tepung kanji, vetsin, dan minyak goreng.
  • Prey
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan, direndam dengan cuka dan garam + 3 menit. Punggung mujair dibelah dari kepala sampai pangkal ekornya kemudian dibalut dengan tepung kanji sampai tertutup seluruh ikan lalu digoreng.
2.    Pre, lombok merah, tomat diiris halus kemudian ditumis diberi air secukupnya masukkan kanji yang telah diberi air dingin, gula, tomat, kecap dicampur sekali kemudian disiramkan pada ikan yang telah digoreng.

BAGAR KERING

Bahan :
  • Ikan gabus
  • Kelapa tua ½ butir
  • Santan kental ½ gelas
Bumbu :
  • Laos
  • Cabe merah
  • Bawang merah
  • Daun salam
  • Sereh
  • Daun jeruk purut
  • Garam secukupnya.
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan dipotong – potong lalu digoreng setengah masak.
2.    Kelapa digoreng digiling halus dicampur cabe yang telah dihaluskan bersama bawang dan garam.
3.    Kemudian diberi sereh, daun salam, daun jeruk purut.
4.    Tuankan santan kental kemudian ikannya.
5.    Diaduk terus baru diangkat setengah kering.

PINDANG IKAN MAS

Bahan : 1 kg ikan mas
Bumbu :
  • 2 ons bawang merah
  • 1 ons asam jawa
  • 10 lembar daun salam
  • Kunyit sebesar jempol
  • Garam
  • 1 ons bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 5 batang sereh
  • Gula jawa secukupnya

Cara Membuat :
1.     Ikan dibuang sisik dan isi perutnya lalu dicuci bersih.
2.    Bumbu ditumbuk halus lalu ditumis setengah matang dan dicampurkan pada ikan.
3.    Dan ditambahkan air, perebusan tidak boleh terlalu kering.

SILEF

Bahan : Ikan segar
Bumbu :
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Kunyit
  • Garam secukupnya
Cara Membuat :
1.     Ikan dibersihkan, semua bumbu dihaluskan setelah itu ikan direndam dengan bumbu + 30 menit.
2.    Siapkan kuwali dengan merang setelah itu ikan dimasukkan dan diberi air, tutup dengan daun pisang.
3.    Dimasak sampai air habis.

PEPES IKAN MAS

Bahan :
  • ½ kg ikan mas
  • Daun pisang
Bumbu :
  • 1 sendok teh air asem
  • 6 buah lombok merah
  • 4 buah lombok rawit
  • 1 sendok teh garam.
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan.
2.    Haluskan semua bumbu, tambahkan air asam.
3.    Campur ikan dengan bumbu lalu bungkus dengan daun pisang, berikan bumbu yang cukup pada kedua sisinya.
4.    Kukus sampai masak + ½ jam.
5.    Letakkan pepesan ke dalam wajan, panggang di atas api sampai kering.

PEPES IKAN BELIDA

Bahan : 1 kg ikan belida (ikan gabus )
Bumbu :
  • 10 buah cabe merah
  • 5 buah bawang merah
  • 10 buah tomat
Cara Membuat :
1.     Semua bumbu digiling halus tambahkan minyak goreng bekas lalu bungkus dengan daun pisang dan dipanggang dengan api arang.
2.    Ikan gabus dibelah dua lalu diberi bumbu secukupnya dan panggang.

LEREM IKAN

Bahan :
  • 5 buah cabe merah
  • 5 buah bawang merah
  • Air asam jawa
  • Gula dan garam secukupnya
Cara membuat :
  1. Semua bumbu diiris-iris bulat-bulat, masukan air asam jawa yang telah disaring kemudian gula putih dan garam
  2. Taruh ikan panggang belida tadi diatas piring lalu siram dngan air bumbu tadi

PUTRI PINGITAN ( MUJAIR SAOS TOMAT )

Bahan : Ikan mujair 1 kg
Bumbu-bumbu :
  • Minyak goreng secukupnya
  • Garam
  • Vitsin
  • Tomat
  • Saos tomat
  • Bawang putih
Cara membuat :
1.     Ikan dibersihkan kemudian digarang dengan bawang putih lalu digoreng
2.    Garam, tomat, bawang putih, vitsin sedikit dihaluskan untuk sambal
3.    Hidangkan ikan goreng bersama saos dan sambal

PANCEK IKAN MAS

Bahan : ½ kg ikan mas
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 10 buah
  • Lombokmerah 3 buah
  • Jahe 3 ruas
  • Sereh 1 batang
  • Asam 2 buah
  • Daun jeruk purut 2 lbr
  • Minyak goreng secukupnya
  • Bawang putih 3 siung
  • Lombok hijau 5 buah
  • Kemiri 5 biji, ½ lembar daun kunyit
  • Daun kemangi secukupnya
  • Garam
Cara membuat :
1.     Ikan dibersihkan dan dipotong jdi 5, diberi asam dn garam
2.    Lombok merah dan hijau dibelah dua, sedang bumbu lainnya digiling halus kecuali daun kunyit, daun kemangi, daun jeruk purut, sereh dan asam
3.    Ikan bumbu dan minyak goreng dan ½ gelas air dimasak sekaligus dalam wajan, dengan api kecil sampai empuk berilah tutup.

SAMBAL LINGKUNG IKAN GABUS

Bahan ; 1 kg ikan gabus
Bumbu-bumbu :
  • 5 buah cabe merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir kelapa
  • 5 siung bawang merah
  • ½ sdm ketumbar dan daun salam
Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibuang keplanya dan dibersihkan lalu direbus sebentar dengan air sedikit, kalau airnya sudah kering diangkat lalu disayat-sayat sampai halus
2.    Bumbu ditumbuk halus lalu dicampur dengan daging ikan, masukan garam, vitsin, asam dan gula kemudian diremas-remas
3.    Goreng sampai kuning, kelapa disorondeng dan ditumbuk sampai halus, kemudian campur jadi satu dan aduk sampai rata
4.    Lalu digongso lagi sampai kering, siap dihidangkan

S A L E M

Bahan : Ikan Gurami
Bumbu-bumbu :
Garam, cuka, sendawa, merica, polo, cengkeh sedikit, saos tomat, gvitsin dan magi
Cara Membuat :
  1. Bandeng / gurami dibuang sisiknya lalu dicuci dan direndam dalam air garam yang diberi cuka dan sendawa
  2. Sesudah meresap dicuci lagi dan diberi bumbu magi
  3. Sesudah matang diangkat, lalu dibereskan dipanci dan buat bumbunya : bawang merah dan bawang putih dan bawang putih digoreng sampai kuning lalu masukan saos tomat yang sebelumnya sudah diberi gula sedikit supaya terasa bumbunya
  4. Bumbu-bumbu ini dididihkan kemudian dituang kedalam panic yang sudah berisi ikan kukusan tadi
  5. Lulu rebuslah dengan api sedang sampai empuk

IKAN BUMBU RUJAK

Bahan :
  • ½ kg ikan segar
  • ½ butir kelapa
  • Daun pisang
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 5 siung
  • Kemiri 10 buah
  • Lombok kecil 5 biji
  • 3 siung bawang putih
  • 4 buah lombok merah
  • Daun salam muda, garam, gula secukupnya
  • Laos 1 jari
  • 2 buah tomat dan kunyit secukupnya
Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibersihkan, kelapa diparut diambil santannya 1 gelas air
2.    Semua bumbu dihaluskan kecuali laos dan daun salam muda, tomat diiris-iris, setelah itu ikan, santan dan semua bumbu dijadikan satu diberi tomat, laos dan daun salam muda
3.    Setelah dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus + 30 menit
4.    Siap dihidangkan

SEMUR MUJAIR

Bahan : 1 kg ikan mujair
Bumbu-bumbu :
  • 5 buah lombok merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 kg kentang diris kecil-kecil
  • 5 buah bawang merah
  • Merica, polo, garam dan vitsin

Cara Membuatnya :
Ikan dibersihkan kemudian digoreng
Bawang merah, bawang putih diiris-iris lalu digoreng
Lombok merah diiris bulat dan bumbu-bumbu lainnya dihaluskan setelah itu digoreng dengan mentega, lalu masukan tomat dan siap dihidangkan

BOTOK MUJAIR

Bahan :
  • 3 ekor mujair, kluwek 1 ons, tomat 1 ons, mentimun dan wortel masing-masing
          2 buah dan daun pisang
Bumbu-bumbu :
  • Cabe hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, asam dan garam

Cara Membuatnya :
1.     Ikan dibersihkan dipotong-potong menurut selera, bahan-bahan lain dibersihkan juga, tomat, kluwek dipecah dan direndam dalam air panas, bumbu dihaluskan setelah itu dicampurkan dalam ikan, lalu tambahkan air ½ gelas, diratakan dan yang terakhir tomat dan bungkus dengan daun pisang
2.    Dan kukus dalam api yang besar
3.    Hidangkan dengan acar untuk menghilangkan bau amis

GULAI IKAN TAUCO

Bahan : Ikan segar 1 kg dan Tauco ½ botol dan kacang panjang
Bumbu-bumbu :
  • Cabe hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, asam, garam dan asam
Cara membuat :
  1. Ikan dicuci bersih dan dipotong-potong lalu digoreng
  2. Kacang panjang diiris-iris, cabe, bawang putih, bawang merah diiris halus dan digoreng, lalu masukan ikan dan kacang panjang serta bumbu-bumbu yang lain, berikut santan
  3. Kemudian angkat setelah mendidih
  4. Siap dihidangkan

OTAK-OTAK

Bahan : Ikan gurami yang besar
Bumbu-bumbu : Bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, terasi, kemiri, merica, asam, garam dan santan kental
Cara Membuat :
  1. Ikan dipukul-pukul dengan munthu, kemudian diambil daging dan durinya dengan hati-hati, supaya kulit jangan sampai rusak dan dibuang durinya
  2. Bumbu dihaluskan, lalu diaduk dengan daging ikan santan, lalu masukan lagi daging ikan tersebut kedalam kulit ( perut ) ikan, kemudian bungkus dalam daun pisang
  3. Kemudian baker dalam sangan
  4. Siap dihidangkan

PINDANG KLUWEK

Bahan : ½ kg ikan, minyak goreng secukupnya
Bumbu-bumbu :
  • Bawang merah 5 biji
  • Bawang putih 5 siung
  • Cabe merah 1 biji
  • Kluwek 2 biji
  • Gula, garam, kemiri, kecap asin, daun salam, serai dan kunir secukupnya
Cara Membuatnya :
  1. Ikan dibersihkan
  2. Kemudian masukan semua bumbu-bumbu
  3. Setelah itu langsung direbus dengan  3 gelas air sampai matang dan habis airnya
  4. Lalu diangkat dari api dan siap dihidangkan

PEYEK UDANG

Bahan : ¼ kg tepung beras, 1 ons tepung kanji dan udang
Bumbu-bumbu : 3 siung bawang putih, tumbar, garam daun jeruk purut dan kemiri
Cara Membuat :
  1. Ikan dibersihkan, lalu semua bumbu dihaluskan, beri air sedikit, tuang dalam mangkok semua bahan tersebut
  2. Angkat dan tiriskan, siap dihidangkan

TUMIS - KUWALI

Bahan : Lemak ( gajih ikan sungai )
             Daging ikan bagian perutnya ikan gabus atau ikan baung
Bumbu-bumbu :
  • 2 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 5 buah cabe merah
  • Nasi sedikit
  • 2 buah tomat
Cara Membuatnya :
1.     Semua bumbu-bumbu diiris, gajih ikan atau daging ikan dipotong-potong segi empat kecil-kecil
2.    Tumis semua bumbu-bumbu, lalu masukan irisan ikan / daging ikan, masak hingga matang lalu masukan nasinya, diaduk sebentar lalu diangkat
3.    Siap dihidangkan

ROLLADE IKAN

Bahan :
  • 1 kg ikan berdaging tebal
  • Telur secukupnya
  • Tepung panir secukupnya
Bumbu-bumbu :
1.     Bawang putih 8 gram
2.    Bawang merah 20 gram
3.    Merica halus 1 sdt
4.    Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
  1. Daging digiling sampai halus
  2. Bumbu-bumbu dihaluskan dan dicampurkan kedalam daging giling, setelah rata daging giling dibuat lempengan / lembaran setebal ½ cm diatas telenan yang telah dilapisi plastic
  3. Telur didadar dan dilapisi diatas lembaran daging yang sebelunya telah dilumuri dengan kocokan telor
  4. Kemudian gulung dan masukan kedalam kocokan telur dan tepung roti
  5. Goreng dengan minyak panas, potong-potong dan rolade siap dihidangkan dengan saos sambal

ASONGHIY GURAMI

Bahan :
  • 2 ekor ikan gurami besar
  • 1 botol kecil saos
  • ½ kg tepung terigu
  • Minyak goreng secukupnya
  • 2 gelas air
  • ¼ kg wortel
  • 2 butir telor
  • Garam, gula, bumbu penyedap secukupnya

Bumbu-bumbu :
  • 3 siung bawang putih           untuk menggoreng ikan
  • 2 sendok makan merica    
  • 3 siung bawang putih            
  • 2 sendok makan merica           untuk saus
  • 2 sendok tepung terigu / tapioca
Cara Membuat :
1.     Iris wortel kecil – kecil memanjang.
2.    Haluskan bumbu, tumis sampai harum.
3.    Masukkan saus, air masak sampai mendidih.
4.    Kocok tepung dengan air kemudian masukkan.
5.    Kalau sudah mendidih masukkan irisan wortel siramkan ke ikan. Hidangkan.

ASEM – ASEM GURAMI

Bahan :
·         1 kg ikan gurami
·         Mentega untuk menumis
Bumbu – bumbu :
  • 5 biji cabe merah
  • 15 biji cabe kecil hijau diutuhkan
  • 5 biji bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 biji tomat, 5 biji blimbing wuluh
  • Kunyit, jahe, lengkuas, daun salam secukpnya
  • Daun bawang merah secukupnya
  • Garam, gula, bumbu penyedap secukupnya
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan, cuci, kerat – kerat, goreng.
2.    Iris bumbu – bumbu, tumis sampai harum beri air secukupnya.
3.    Masukkan ikan masak sampai matang.
4.    Siap dihidangkan.

BAKAR IKAN MAS/TOMBRO

Bahan :
  • 2 ekor ikan mas / tombro
  • ½ ons mentega
  • ½ botol kecil kecap manis
Bumbu – bumbu :
  • 2 biji cabe merah
  • 5 biji cabe kecil
  • 2 siung bawang putih               sambal kecap
  • 10 biji bawang merah
  • ½ iris jeruk nipis
  • 3 biji cabe merah
  • 5 biji cabe kecil
  • ½ sendok the terasi
  • 2 biji bawang merah           sambal terasi
  • ½ iris jeruk nipis
  • 2 buah tomat
Cara Membuat :
1.     Bersihkan ikan, cuci, kerat – kerat.
2.    Campur mentega dan 5 sendok makan kecap.
3.    Bakar ikan di arang sambil dioles – oles campuran mentega dan kecap sampai matang.
4.    Atur dipiring.
5.    Sambal kecap :
·         Cabe merah, kecil, bawang putih dihaluskan, campurkan kecap, jeruk nipis.
·         Taburi bawang merah goreng.
6.    Sambal terasi :
·         Cabe merah, kecil, bawang merah, tomat dihaluskan, pejet jeruk nipis.
7.    Siap dihidangkan, tambahkan lalapan.









































Disusun  oleh :
MURJITO, SP. UPT PK KEDIRI 2009



Tidak ada komentar